Malzemeleri: İki adet orta büyüklükte asma (et) kabağı, kaburga ve ön kol kısmından 750 g kemikli koyun eti, bir kg domates, beş baş kuru soğan, on diş sarımsak, bir bardak nohut, iki limonun suyu veya yarım bardak koruk ekşisi, bir tatlı kaşığı tuz, iki-üç dal kadife yaprağı, iki-üç dal reyhan, yarım demet taze nane.
Yapılışı: Asma kabağının kabukları soyulur. İçlerinin çekirdekleri alınır. Kabaklar kavun dilimi gibi dilimlenir. Dilimler birer parmak aralıklarla verev verev doğranır. Kabak pişirilirken malzeme iki kat hâlinde döşenir. Tencerenin altına geceden ıslatılmış nohut, üzerine et, soğan, iki-üç diş sarımsak ve üste kabağın yarısı döşenir. Kabağın üzerine domates, reyhan, kadife ve nanenin yarısı, iki-üç diş sarımsak konur. İkinci kata kalan kabak döşenir; üstüne domates, reyhan, kadife, nane, iki-üç diş sarımsak konup tuz ve limon suyu (koruk ekşisi) dökülür. Kabağa su dökülmez, kendi suyu yeterli gelir. Hafif ateşte iki saat pişirilir. Tencere servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır.
.jpg)
Ekşili kabak (S. Yardımcı)
