PATLICAN REÇELİ

Mahallî bir tatlı.

Malzemeleri: 1 kg küçük boy yerli patlıcan, 5 su bardağı tozşeker, yarım limon suyu, bir topak sönmemiş kireç, 1,5 su bardağı su, 10-15 karanfil.

Yapılışı: Kirecin üzerine dört litre su dökülür. Kireç sönünce üzerindeki duru su bir kaba alınır. Patlıcanlar tamamen soyulup haşlanır. Haşlanmış patlıcanlar kireç suyunun içerisinde on iki saat bekletilir. Patlıcanlar sertleştikten sonra sudan çıkartılarak bol su ile yıkanır. Elle hafifçe sıkılarak kirecin suyu atılır. Diğer tarafta şeker, limon suyu ve su bir taşım kaynatılır. Patlıcanlar kaynayan şekerin içine atılır. Patlıcanlar ara ara karıştırılıp ezilmeden alt üst edilir. Şurup kıvamına gelince karanfiller atılır. Bir taşım daha kaynatılıp ateşten indirilir. Ilıdıktan sonra kavanozlara alınır, kavanozlar soğuduktan sonra da kapakları kapatılır.

Konya’da patlıcan reçeli geleneksel olarak pekmezle yapılırdı.

 

Patlıcan reçeli (S. Yardımcı)

SAİME YARDIMCI

BİBLİYOGRAFYA

  • Yardımcı, 2007, 217.